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肉价降了,却在注水肉上动起歪脑筋,1斤肉2成水,辨识方法来了

   2024-07-02 网易1870
导读

肉价降了,却在注水肉上动起歪脑筋,1斤肉2成水,辨识方法来了

肉价现在便宜下来了,有些小商贩就开始把脑筋用在了一些不该用的地方,例如:注水肉。

所谓注水肉,就是给生肉加水,夸大肉本身的重量,从中牟利。通常在猪肉和牛肉上能见到,一般在屠宰前给牲畜灌水,也有在屠宰后通过向肉内注水的。有人计算过,注水后的生肉重量,能达到原重量的15%到20%。



在山东聊城,就曾有大型羊肉屠宰场将活羊注水之后再宰杀,每只羊的注水量6斤左右,而上了当地新闻头条。而对牛肉的注水则更加惨不忍睹,一些屠宰场从牛鼻子插入水管,向活牛体内注水,到达体重承受极限的活牛不堪其苦,要么倒地,要么难以行走地勉强站立……

无独有偶,目前也有人将这一给生肉加水的方法,全盘复制一般地转移到了其他水产中。在湖北武汉,当地人对牛蛙有着无与伦比的推崇。牛蛙,是一种可供食用的蛙类,具有肉质鲜美的特点,营养价值高。加上长江边独特的气候,使得人们对牛蛙有着独特的喜爱。



在当地的一些牛蛙餐馆,甚至还出现了一排队至少是半小时起步的说法。但吃过牛蛙的人也都会说,味道是真不错。当地的牛蛙有像大排档一样烤着吃的,也有在火锅里涮着吃的,还有做成泡椒牛蛙或者焖锅的。做法千奇百怪,但主菜却都都是牛蛙。尤其是火锅吃法,最为普遍。一般都是鲜活的牛蛙,直接下到火锅中的吃法,这种吃法能保证牛蛙的鲜嫩,有人这样说:用嘴巴抿一把,牛蛙肉就直接从骨头上下来了,连牛蛙皮都是Q弹的感觉。



可见,牛蛙在武汉就像是海边人吃蛤蜊,山里人吃山鸡一样的存在。不过随着夏季的来临,在今年的武汉,却有参观老板发现,自己从水产市场批发而来的牛蛙,被注水了,注水后的牛蛙,长得就像是个“牛蛙气球”一样。整个牛蛙的肚子仿佛差一点就要炸了。有经营者抱怨:本来今年的牛蛙价格就高,还注水严重,这让人没法做生意了。以前就常见给牛蛙注水的情况,只是这次注水做的太过分了,忍不住要吐槽!



另外,还有老板表示,除了牛蛙注水,注水牛羊肉也在市场中很常见。甚至有经营者直言:这已经不是什么新鲜事了,给牛蛙注水,是行业内人尽皆知的潜规则。只是随着夏季的来临,牛蛙成了餐桌上的常客,需求量的增多,更加推涨了牛蛙的行情,牛蛙价格大涨的同时,给牛蛙注水的行为也就更加常见了。

据了解,目前武汉市面上,牛蛙的价格已经涨到了19元到20元每斤。而注水的牛蛙,按照最低的重量占比,每50斤牛蛙,至少能注水10斤。餐馆经营者用牛蛙的价格买来一堆水,心中自然怒气冲天。而不少吃货表示:牛蛙的一生太惨了,被吃之前还要受这种罪。



那怎么才能一眼辨识注水肉呢?注水肉对人又有什么危害呢?

以羊肉为例,注水之后的羊肉肉质遭到破坏,不耐存储,易变质和滋生细菌,注水后的羊肉容易长出寄生虫。如果注水的操作者,注入生肉中的水是废水的话,很可能在水中参杂有其他物质,这样对人体健康有着极大的影响和危害。

怎么区分注水肉呢?一般注水后的肉质颜色暗淡,不新鲜,甚至会发白。因为注过水,所以没有了肉质的润滑和油腻感,摸起来就像是刚被水洗过一般。用手指按压后,没有肉质应有的肌肉感回弹,甚至会因注水,肉质根本不回弹。在注水肉的切口处,可以看到水滴夹杂着淡红色汁液渗出。

最后,提醒您在购买包括牛蛙在内的水产以及肉制品时候,一定要去正规门店购买,切莫贪图便宜吃了大亏。


 
(文/小编)
 
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