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茶叶为什么会返青、串味?

   2024-04-24 网易1540
导读

茶叶为什么会返青、串味?



茶叶为什么会返青?

1、茶叶的海绵组织非常发达,茶鲜叶水分含量非常高,成茶后水分蒸发殆尽,但是表面上的孔隙依旧存在,所以很容易吸附水分和气体。

当茶叶与空气接触久了,过度吸收空气中的水分,茶叶就随之返青,也可以说是受潮,因空气湿度大。

2、茶叶本身含有水分,因为茶叶片内有叶脉,叶脉是网状闭合的,叶脉中含有一定量的水分,水分在闭合叶脉内存在,需慢慢渗透才能到达叶肉细胞和叶面,特别是焙火轻的茶,叶脉中的水分含量比火功足的茶高,当存放时间久了,水分从叶脉中渗透到叶肉和叶面,水分积累到一定量,使茶叶里的内含物质发生变化,也就开始返青了。



茶叶为啥串味?

因为茶具有强烈吸收异味的特性,茶叶的表面吸附包括物理吸附和化学吸附两类。

一、物理吸附:茶叶是一种组织结构疏松又多孔隙的物质,从表面到内部有许多毛细管孔隙,构成各种孔隙管道,使茶叶具有较大的比表面积,所以,茶叶具有较强的吸附能力。

二、化学吸附:茶叶中含有极易吸收其他气味的棕榈酸和萜类化合物,具有强烈吸收异味的特性。



茶叶防潮、防串味注意事项:

为了不让茶叶受潮和串味(混杂味),除了在生产过程中注意不要沾染异味,还要在保存过程中注意存放,存放环境要干净整洁,要无异味,密闭保存。

一、首先保存茶叶要先找一个干净的地方,不要有霉味,四周比较通风,温湿度好,有利于茶叶保藏。

二、可以利用陶瓷茶叶罐,或者其它材质的茶叶罐,然后把茶叶放入陶瓷罐内,盖上盖子,防止漏气。

三、也可以使用不透气的牛皮纸或者干净的纸张把茶叶包好,要注意纸张质量和折叠方法,可以保证密封性,防止漏气或者串味。



四、茶叶打包好后,可以放入茶叶专用仓库,注意要独立存放,不要不同品类放在一起,以免气味互相影响,变成杂味。

五、茶叶不要和其它物品堆放在一起,混堆很容易造成茶叶混味,尤其是和鱼腥味物品放一起,那就影响更大。

六、茶叶生产完后,要立即打包,可以起到密闭保存的作用。然后放入专门的茶叶冷藏室,中间不要有污染,避免沾染异味。


 
(文/小编)
 
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