鸭蛋营养价值丰富，但现在市面上流行“人造蛋”，危害着百姓的身体，应如何分辨真假鸭蛋呢?
1.蛋壳不同，真鸭蛋的蛋壳上有气孔，没有气孔的一定是人造鸭蛋。
2.味道不同，真鸭蛋一般表面光滑，吃起来有点腥味;而假鸭蛋则可能带有化学物质的味道。
3.声响不同，真鸭蛋晃动时不会有声响，而假鸭蛋和坏了的鸭蛋晃动时会有流水声。
人造鸭蛋主要是利复用海藻酸钠的钙化。其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂，而国家标准制对添加剂用法、用量都有明确规定，在人造鸭蛋中却成了主要成分，对人体没什么好处。人造鸭蛋不仅毫无鸭蛋味，而且长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。
如何挑选新鲜鸭蛋
1.眼睛看
我们一般在市面上看到的鸭蛋有两种。一种是青蓝色，另一种就是白色。一般青蓝色的鸭蛋蛋壳比较厚，这也是在买鸭蛋的时候首选的颜色。青蓝色的鸭蛋年轻有活力的鸭子生的，蛋壳含钙量高。首选青蓝色鸭蛋。白色的鸭蛋蛋壳比较薄容易被撞碎，是老鸭子产的。
2.异物
在购买鸭蛋的时候，它的表面都会附着着鸭毛或者甚至是鸭屎。尽量购买表面没有鸭屎的鸭蛋。鸭蛋上附着鸭屎的话容易滋生细菌，鸭蛋也不容易保存。
3.用手摸
摸一摸鸭蛋表面，也就是它的“皮肤”，要购买表面比较光滑的，表皮比较粗糙，或者有蛋液黏黏的就不新鲜了，不建议购买。
4. 耳朵听
用耳朵听的方法比较能灵敏地察觉鸭蛋新不新鲜。用大拇指和食指按住鸭蛋的大头和小头部分，上下进行摇晃。新鲜的鸭蛋摇晃的时候里面的蛋液也不会松散，也就是里面部分粘着鸭蛋怎么摇都不会散。而不新鲜的鸭蛋摇起来就会摇摇欲坠的，里面的蛋液也跟着上下晃动，凑近耳朵来听，会发现里面会有水的声音。
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