云南鸡汁蚕豆是一道兼具鲜香与清爽的家常菜肴，以嫩蚕豆为主料，搭配鸡汁的醇厚和火腿的咸鲜，既保留了蚕豆的清香，又融入了荤味的层次感。这道菜在云南当地颇为常见，尤其适合春夏时节，蚕豆饱满鲜嫩，经过简单处理后，与鸡汁同蒸，成品汤菜一体，既可佐饭，也能单独作为一道下酒小菜。
新鲜的嫩蚕豆需先剥去外层的豆衣，这一步通常借助食用碱辅助。将蚕豆浸泡在碱水中约20分钟，豆衣会变得松软，轻轻揉搓即可脱去。随后需彻底冲洗干净残留的碱水，以免影响口感。脱衣后的蚕豆仁还需焯水，既能去除豆腥味，又能保持其翠绿的色泽和脆嫩的口感。焯水时间不宜过长，通常两三分钟即可，捞出后过冷水，以锁住鲜味。
传统的做法会使用浓缩鸡汁和鲍鱼汁混合，加入适量山泉水调匀，形成鲜味浓郁的汤汁。若没有鲍鱼汁，也可用蚝油替代，增添一丝甜鲜。云腿或火腿的加入则为整道菜增添了咸香风味，火腿切薄片或细丝，先煎至微焦，释放香气后再与蚕豆一同蒸制。蒸的时间控制在15分钟左右，使蚕豆充分吸收鸡汁的鲜美，同时保持豆仁的绵软而不烂。
成菜后的鸡汁蚕豆，豆仁饱满，汤汁清澈，火腿丝点缀其上，既美观又增味。鸡汁的鲜与火腿的咸相互平衡，蚕豆本身的清甜则成为最佳衬托。由于鸡汁、鲍鱼汁和火腿本身带有足够的咸味，通常无需额外加盐，以免过咸。若喜欢更丰富的口感，还可加入少许姜片去腥，或在最后撒上一点葱花提香。
相较于炒制或烩煮的做法，蒸制能更好地保留蚕豆的原味，同时让鸡汁的鲜香缓慢渗透，使每一粒蚕豆都滋味十足。这道菜做法虽不复杂，但胜在选材讲究和步骤细致，尤其是蚕豆的前期处理，直接影响成品的口感和风味。
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