种植面积第一、产量第一、出口量第一，消费量同样也是第一。
据相关统计数据显示，2022年我国蔬菜种植面积约为33562.5万亩，产量近8亿吨（79997万吨），人均占有量高达567公斤（由产量换算而来的人均占有量，真正作为食物吃下去的没有那么多）。
由此可见，中国人是真爱种菜、真能吃菜。
当然，中国蔬菜的强大不仅体现在“量”上，更体现在琳琅满目的“种类”上。
我国蔬菜栽培历史文化悠久，地域辽阔气候多样，要问目前我国到底有多少种蔬菜？
不夸张的说，除了中国人不认可的蔬菜，其它的基本都种了。
没被喜爱种菜、吃菜的中国人选中，只能说原因基本上是这种蔬菜，它不好吃。
中国蔬菜的“量大”、“种类多”，是漫长时间积淀下，一个从无到有、由少至多的过程。
我们是享受“结果”的一代人，于我们而言，诸多蔬菜，从记事起就长在地头田间。
因自记事起就有，也因不深究，就容易出现一个问题——我之所见、所食蔬菜皆华夏血脉。
而事实上，当前我国很多主流蔬菜都并非原产于我国。
它们有的来自地中海沿岸，有的原生在美洲大陆，有的千余年前就已在我国土壤中生长，有的则作为蔬菜才不过百余年的时间。
现阶段，舶来蔬菜在我国占比相当大，并且其中不少都已成为蔬菜界的“顶流”。
如今视角去看，众多舶来蔬菜普通的不能再普通，但事实上它们每一个都有可堪大聊的“故事”。
比如，传入时它们是什么模样如今又是什么模样？
自是有始终如一，也有沧海桑田；
再比如，它们凭何被中国人接受并成为“顶流”？
自是有一见倾心，也有从恐惧到惊艳。
舶来蔬菜都有“故事”，但不能皆尽言之，所以接下来，以西红柿、菠菜、莴苣三个代表，为大家味蕾之外添一份味道。
西红柿——从恐惧到惊艳
西红柿，又称番茄，茄科茄属植物，原产于美洲大陆安第斯山脉，最早被种植在韦拉克鲁斯盆地。
由于美洲大陆被发现的时间较晚，约在16世纪中期，西红柿才被引种到欧洲。
与其它舶来蔬菜相比，西红柿于我们而言是一种极其年轻的蔬菜，约是在明万历年间才传入我国，至今也就400多年。
话说400多年的时间也不短了，但是西红柿传入后，很长一段时间内，中国人可没把它当蔬菜。
关于为何初期传入时没把西红柿当作蔬菜有很多种说法，其中最广泛传播的就是“有毒说”，西红柿传入欧洲时被认为是恶魔的化身，只作观赏植物栽培。
欧洲人是18世纪开始食用西红柿的，也就说最初传入我国时，西红柿还是“不可食用”的植物，或是传入时人家就给我们说：西红柿有毒，种来看可以，别吃。
当时的人估计是听劝了。（西红柿从引种到食用之间漫长的空档期，其中真实缘由相当复杂，改天专门写篇详细的文章。）
到清朝末期，我国才有了食用西红柿的文献记载，不敢想象第一个吃下西红柿的国人，会被其味道惊艳到何种程度。
20世纪以后，我国才开始有零星地区规模化种植西红柿。
现阶段西红柿能成为我国的主流蔬菜，除其口感佳、养分全等本身的优良特质外，近现代农业种植生产技术的发展至关重要。
不断提升的产量，让生产者积极性更高；日趋多样的品种，让消费者选择更多；设施种植的发展，进一步提升生产者积极性的同时大大延长了上市期的跨度。
从恐惧到惊艳，西红柿这个舶来蔬菜，虽静默了近300年，但短短的百余年时间里就成就了年产约6600万吨的辉煌。
菠菜——出道即顶流
菠菜，藜科菠菜属植物，原产于古波斯地区，现伊朗一带。
与西红柿，这类带“西”、“番”、“洋”听名便知是舶来蔬菜不同，不少朋友误以为菠菜原产于我国。
当然不只是名字，唐贞观年间引种，距今近1400年的漫长种植历史，也让“误会”更深。
西域上泥婆罗（尼泊尔），直吐蕃之西乐陵川.....（贞观）二十一年，遣使入献波棱（菠菜）、酢菜、浑提葱。——《新唐书·西域传》
同样与西红柿不同，菠菜引入我国后出道即顶流，早期是王侯贵胄专享的珍馐蔬菜，随后便一直被广泛种植。
现阶段我国菠菜年产量占全球总产量的九成以上，舶来蔬菜从另一种形式上成了妥妥的中国菜。
不过中国人种那么多菠菜、吃那么多菠菜，一个“.”的错误以及《大力水手》的热播，是不可抛却的原因。
菠菜虽不像香菜两极分化那么严重，但菠菜确实也有特殊的味道，不少朋友并不喜欢。
但是由于早期在对蔬菜的含铁量进行研究时，研究人员将菠菜含铁量数值的小数点点错了位置，导致菠菜铁含量比实际高出了将近10倍（每100克3.5毫克错写为35毫克），加之《大力水手》的“广告”推广，菠菜成了营养全面的“黄金蔬菜”，消费量大大增加。
当然，即便菠菜含铁量没有那么高，吃了也不会力大无穷，但并不影响它本质的优秀。
野生莴苣
莴苣——长成它妈都不认识的蔬菜
莴苣，菊科莴苣属植物，原产于地中海地区。
提到莴苣，大部分朋友会想到吃茎的莴笋，但最早的莴苣以及现在的莴苣，形态上可是天壤之别。
经考证，埃及人最先种植了莴苣，早期并非是蔬菜主要以油用为主。
随后的时间里，莴苣开始在地中海范围内迅速传播，并在罗马帝国时期慢慢驯化出食叶的蔬菜品种——散叶莴苣，再随后叶用莴苣开始向更广的范围传播。
据目前证据来看，散叶莴苣约是在隋朝时期传入我国，早期被视为珍馐。
呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故名千金菜，今莴苣也。——《清异录》
莴苣传入后，便被推广种植，不过种着种着，莴苣在我国长成了它妈都不认识的样子。
宋代时，出现了油麦菜（没错油麦菜是叶用莴苣的一种），油麦菜不稀奇，散叶变直立最起码还是吃叶。
而同时期出现的莴笋，变异就相当大了，直接从食叶变成了食茎，随后凭借多种优势莴笋被大规模种植，目前已成为我国主流蔬菜之一。
各种叶用莴苣
别急，莴苣还有第二次传入，我们现在叫它生菜，生菜在植物学上其实就是叶用莴苣。
不仅传入我国的莴苣发生了变异，传入欧洲的莴苣也长成了它妈都不认识的样子，16世纪前后欧洲出现了直立莴苣（罗马生菜），结球莴苣（结球生菜），皱叶莴苣（普通生菜）。
当然这些“莴苣”也在随后的时间里传入我国，被广泛种植，其中皱叶莴苣也就是生菜是目前发展最好的一种。
最后希望了解西红柿、菠菜、莴苣的“故事”后，再吃它们时，味蕾之外的味道，能让大家会心一笑。
