干辣椒是皮辣还是籽辣?如何干辣椒辣而不燥?

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1. 辣椒的辣味主要来自三个部分：辣椒筋、辣椒籽和辣椒皮。
2. 辣椒筋，也就是辣椒内部的白色筋络，是辣椒中最辣的部分，负责带来烧灼感。
3. 辣椒籽不仅辣，而且香味浓郁。在炸油泼辣子时，加入越多辣椒籽，炸出的辣子越香。
4. 辣椒皮是三个部分中辣味最轻的，但不同部位的辣椒皮辣味也有所不同，可以分为头部、中部和尾部，辣味依次减弱。
5. 处理干辣椒时，应先清洗并晾干，然后用小火炒至香脆，这样处理后的干辣椒才会色泽红亮，辣而不燥。